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继溴酸钾后偶氮甲酰胺能否作为面粉改良剂再起争议 
http://www.xiaomai.cn    2014-01-23     中国小麦网

偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名,在全球范围,各国对它的态度并不一致。在欧盟,它的名字已经被从食品添加剂乃至食品包装的添加剂中除名,但在美国、巴西、加拿大,包括中国都未给偶氮甲酰胺“定罪”,均允许其在安全范围内使用。

反对方:小鼠实验致癌 拒绝隐忧

对于偶氮甲酰胺坚决拒绝的一方代表主要是欧盟国家。这是由于欧盟怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,以及与食品接触的包装物中的使用。偶氮甲酰胺的致癌嫌疑主要来源于水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM)。欧盟很早就已经禁止作为面粉处理剂使用偶氮甲酰胺,并在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作为发泡剂在食品包装中使用。

国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民表示,虽然偶氮甲酰胺的毒性并不确定,而且我们有安全剂量标准,但是一些化学物质对健康的影响都具有累积效应,这是我们不容忽视的。

北京粮食科学研究所副所长王海清认为,它并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。“因为偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用,而面粉只要放置足够长的时间,也可以自然、充分地氧化。”

而中国农业大学食品学院副教授范志红主要担心的是,偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收,也就是说,它对孩子产生的潜在风险更值得关注。

支持方:证据不足 限量使用

2013年3月15日,我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿。其中对于偶氮甲酰胺的规定,在功能上限定为面粉处理剂,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。

调查发现,在我国北方,以偶氮甲酰胺为主要原料的面粉增筋剂在北方已经很少使用。主要分布于河南郑州的生产商其销售市场主要在河北、山东以及南方地区。

与我国相同的是,在美国、巴西的食品添加剂标准中,对于偶氮甲酰胺的使用标准也是45mg/kg(0.045g/kg)。此外加拿大也可以使用,标准为20mg/kg。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品毒理学专家景浩对于这种情况表示,虽然欧盟提供了很多资料,但只能证明偶氮甲酰胺对小鼠的毒性,美国等允许使用的国家认为,这些资料是不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据的。并且欧盟论证的最终结论也是,对人没有明确的健康风险。因此,在这种情况下,就会出现各国对一种食品添加剂产生不同的态度。

欧盟等国家对于食品添加剂可能存在的风险主要遵循预防原则,另一些国家则更多依靠严格的执行标准。对于我国来说,由于饮食习惯和对口味的需求,一些非必要的食品添加剂成为了“必需品”。食品添加剂标准的严格化以及有效的监管措施成为安全的一道重要关卡,而解除人们对于食品口感的一些误区,也会为食品添加剂的安全问题增加一道屏障。


编辑:天天



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