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我国现阶段烘焙行业存在的问题 
http://www.xiaomai.cn    2014-01-23     中国小麦网

1、工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧,未经过改造,技术含量少,管理模式陈旧,死板,这是目前的一大问题。除部分外资企业外,国内大多数企业仍是采用传统的生产技术,一些新技术如两次发酵工艺、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。

2、基础原料质量和品种有待提高和丰富

虽然我国烘焙业所用的三大基础原料,目前国内都能生产且保证供应,但质量和品种均有待提高并丰富。如面粉,虽然有各种各样的专用粉,但无论哪个品牌的专用粉都未能达到真正”专用”。国外已经实现不同的专用粉对应不同的产品,像面包粉,已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉等。而我国却没有具体分类,厂家一般只是按照价格分为特级面包粉、一级面包粉等。再如酵母和油脂情况类似。

3、经营模式陈旧,有待改进在经营模式方面,目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂,中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大,生产成本高,产品质量不够稳定,不易连锁,很难产生品牌效应。随着消费水平的提高,烘焙食品朝着个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展,而现在多数企业仍沿用传统管理模式,现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

4、技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低,从业人员学历普遍偏低,技术人员大都是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。据专家介绍,我国烘焙业从业人员都是只有经验,没有理论,这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧,产品和技术不断地推陈出新,烘焙行业的人才问题日益突出。

目前,国内的烘焙食品行业已经形成这样一种格局:外资企业占据高端市场,国有企业和大型民营企业占据中端市场,中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势,各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化,这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。


编辑:天天



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